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特點和要求
果蔬冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結構。果蔬冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透
貯藏溫度和濕度要求
1、冷貯存溫度：冷庫的適宜溫度為5-6℃，特別是在早期貯藏時，應選擇逐步降溫，再到正常溫度貯藏，減少的生理病害，提高存儲質(zhì)量。
2、冷庫濕度：適宜相對濕度為80-85%，因為蒸發(fā)管經(jīng)常是霜凍，而且不斷的霜凍沖走，以及建筑較多的水泥材料，造成貯存濕度，不能達到水分的要求。
3、冷庫通風：通過呼吸釋放CO2和乙烯等氣體，在內(nèi)冷藏，當積累到一定濃度時，它會在成熟和衰老后促進果實的發(fā)育，質(zhì)量惡化，不能長期貯存。因此，有必要進行通風。
在冷庫設計中，冷卻溫度應保持在攝氏5-6攝氏度，以確保果肉不變質(zhì)，溫度較低，口感更好，但溫度不過低，過低會把凍傷，不僅影響美觀，肉質(zhì)也會變得更糟。一直強調(diào)水果、蔬菜的冷藏是對農(nóng)作物有重要作用，在冷藏前預冷，可短時間低溫，有效殺滅由攜帶的病菌，避免后來的貯藏過程，各種疾病的問題，導致所有的"湮滅"。